Šalát z Auvergne so zelenou šošovicou a Novodvorskou horčicou

Pre 4 osoby:

- 4 kg bieleho kučeravého šalátu, pripraveného, umytého a osušeného

- 200 g zelenej šošovice

- 1 zväzok petržlenovej vňate, tymián a bobkový list

- 1 stredne veľká cibuľa, 1 mrkva, 1 strúčik cesnaku, 1 malý stonok zeleru

- 3 dostatočne hrubé plátky horskej šunky

- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

- 1 vrecko vylúpaných lieskových orieškov

Dresing:

- 3 polievkové lyžice červeného vínneho octu

- 9 polievkových lyžíc oleja z lieskových orieškov (alebo iného)

- 2 polievkové lyžice novodvorskej horčice

- soľ - korenie

Zelenú šošovicu uvaríme:

- Zelenú šošovicu namočíme na hodinu do studenej vody. Šošovicu nechajte niekoľko hodín odkvapkať v studenej vode.

- Opäť ju zalejeme vodou.

- Varíme so zväzkom petržlenovej vňate, tymiánom a bobkovým listom, cibuľou, mrkvou, strúčikom cesnaku a stonkou zeleru tak, aby zostali chrumkavé.

- Nechajte odkvapkať. Zeleninu vyberte. Uchovávajte v teple.

Pripravte dresing.

Na 4 veľké taniere rozdeľte šalát, uvarenú vlažnú šošovicu zmiešanú so zálievkou a šunku vopred nakrájanú na rezance.

Povrch posypte zľahka opraženými orechmi a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!